プレッツェル

外はきつね色で中はもっちり。プレッツェルは、その昔イタリアの修道士が作ったと言われています。子供がお祈りを覚えたらご褒美としてあげていたのだそう。特徴的なループ形は、お祈りを捧げる子供の腕の形を表しています。プレッツェルには、硬め、柔らかめ、しょっぱい、甘いなど種類もさまざま。ぜひ知っておきたいレシピです。

材料

生地分量
小麦粉 250g
水 250g
塩 5g
Saf-instant® 赤 4g
マーガリン 13g
トッピング 分量
水250ml
重曹 10g

使用製品

Saf-instant® 赤

Saf-instant® 赤

準備

  1. 水に重層を入れてかき混ぜます。
  2. 混ざったら置いておきます。

生地の準備

  1. 材料をすべてミキサーに入れます。
  2. 材料を低速で3分間、高速で5分間混ぜ合わせます。
  3. 最終的な生地の温度が約25℃になるようにします。
  4. 生地をボウルに入れて覆い、約25℃で30分間休ませます。

成形

  1. 生地を約140gずつ3等分します。
  2. 手で生地をつぶして平らにし、棒状に巻きます。
  3. 生地を軽く覆い、室温で15分間休ませます。
  4. それぞれの生地を同じ直径のロープ状に伸ばします（サイズはお好みのプレッツェルの大きさによって異なります）。
  5. 生地の端を持って、U字型にします。両端をひねって輪っかを作り、先端を底側に押し付けてくっつけます。
  6. 生地を覆い、約32℃で30～45分間休ませます。
  7. 生地を最低30分間冷蔵庫で冷やします。

焼成

  1. 手袋をして、生地を重層液に浸します。
  2. 生地を250℃で18分焼きます。