クラシックフレンチクロワッサン

クロワッサンと言えばフランスのシンボルの1つですが、オーストリア（ウィーン）を起源とし、1770年代にフランスに取り入れられました。このバター風味豊かなサクサクのパンを生み出すために、生地はバターと共に幾重にも折り重ねられ、一口ごとに独特の軽やかでサクサクとした食感が広がります。このパンを作るためには、特別な材料はありませんが、優れた技術が不可欠です。

材料

生地分量
小麦粉1000g
卵100g
牛乳400ml
塩20g
砂糖150g
Saf-instant® 金15g
バター50g
シートバター500g

使用製品

Saf-instant® 金

Saf-instant® 金

生地の準備

  1. シートバター以外の生地の材料をすべてミキサーに入れます。
  2. 材料を低速で4分間、高速で6分間混ぜ合わせます。
  3. 最終的な生地の温度が約21℃になるようにします。
  4. 生地をボウルに入れ、ラップで覆い、室温で60分間、-18℃で30分間休ませます。

成形

  1. 少し柔らかくしたシートバターを生地に置きます。
  2. 三つ折りを1回、二つ折りを1回入れます。
  3. 生地を冷蔵庫で30分間休ませます。
  4. 生地を3mm厚に薄くします。
  5. メジャーとナイフを使って、底辺10cm、長さ25cmの三角形を切り出します。
  6. 三角形の一番短い辺の中央に小さな切り欠きを入れます。
  7. 三角形の一番短い辺を手前にして、先のとがった方に向かって生地を巻きます。
  8. 生地を約30℃で150分間休ませます。

焼成

  1. オーブンを160℃に予熱します。
  2. 溶き卵を塗ります。
  3. 180℃で18分焼きます。