コロンバ

コロンバは、復活祭で食べられるイタリア伝統の甘いパンで、北部ロンバルディア州発祥です。典型的なコロンバは、砂糖漬けのオレンジピールを混ぜて鳩形に焼き上げます。お好みに応じてチョコチップやレーズンなどを加えたり、違う形にしたりしてもよいでしょう。

材料

サワードウスターター分量
小麦粉1000g
ぬるま湯（30℃）500ml
塩10g
砂糖63g
バター250g
Livendo® LV15g
生地分量
小麦粉500g
塩5g
砂糖437.5g
卵黄550g
バター250g
Magimix® Softness（お好みで）5g
オレンジピール665g
レモンピール165g
トッピング分量
ヘーゼルナッツパウダー75g
砂糖150g
コーンスターチ75g
卵白90g

使用製品

Livendo® LV1

下準備

（準備に一晩かかります）

  1. Livendo® LV1を水で薄めます。
  2. サワードウスターターの材料すべてと、薄めたLivendo® LV1をミキサーに入れ、低速で4分間、高速で5分間混ぜ合わせます。
  3. 20℃で一晩（16時間）休ませます。

生地の準備

  1. オレンジピールとレモンピール以外の生地材料すべてと、サワードウスターターをミキサーに入れ、低速で4分間、高速で5分間混ぜ合わせます。
  2. オレンジピールとレモンピールを加え、均等に広がるまで混ぜ合わせます。
  3. 最終的な生地の温度が約25℃になるようにします。
  4. 生地をボウルに入れ、蓋をして室温で60分間休ませます。

成形

  1. 生地を約250gずつ16等分し、それぞれを丸めます。
  2. 生地2つをコロンバの焼き型に入れます。焼き型に隙間なく生地を入れるようにします。
  3. トッピングの材料を混ぜ合わせ、生地に刷毛で塗ります。

焼成

  1. オーブンを160℃に予熱します。
  2. 160℃で35分焼きます。
  3. 冷ましてからお召し上がりください。

 

*「お好みで」と記載の材料を使わない場合は、混ぜ合わせと最終発酵の時間を適宜調整してください。