チョコとラズベリーのクロワッサン「王様」パイ

東方の三博士が幼子イエスを訪問した日を記念する「公現祭」を祝う、フランス伝統のパイ。パイ生地で詰め物を挟んだもので、伝統的にその中に小さな物を隠しておきます。パイを切り分けて、その小物が入っていた人がその日の王様または女王様になれるというわけ。ちょっとしたゲーム感覚で盛り上がりましょう。

材料

生地分量
小麦粉1000g
卵100g
牛乳400ml
塩20g
砂糖150g
Saf-instant® 金15g
Magimix® Light Green5g
バター50g
シートバター500g
チョコクリーム分量
牛乳1000ml
卵200g
卵黄80g
砂糖150g
カスタードパウダー100g
チョコドロップ200g
ラズベリー分量
冷凍ラズベリー 200g

使用製品

Saf-instant® 金

準備

チョコクリーム

  1. 牛乳を沸かします。
  2. 全卵、卵黄、砂糖を、白く滑らかになるまで混ぜ合わせます。
  3. カスタードパウダーを加え、滑らかになるまで混ぜます。
  4. 流しやすくするために、沸かした牛乳を少量加えます。
  5. 沸かしている牛乳に混ぜ合わせたものを入れ、沸騰するまで泡だて器で混ぜます。
  6. チョコドロップを加えて混ぜます。
  7. できたクリームをビニールに入れ、冷凍庫で20分冷まします。
  8. クリームは、使う前に泡立てます。

生地の準備

  1. シートバター以外の生地の材料をすべてミキサーに入れます。
  2. 材料を低速で4分間、高速で6分間混ぜ合わせます。
  3. 最終的な生地の温度が約21℃になるようにします。
  4. 生地をボウルに入れ、ビニール袋で覆い、-18℃で30分間休ませます。

成形

  1. 柔らかくしたシートバターを生地に置きます。
  2. 三つ折りを1回、二つ折りを1回入れます。
  3. 生地を冷蔵庫で30分間休ませます。
  4. 生地を3mm厚に薄くします。
  5. 生地をナイフでカットし、直径20cmの円形を2つ作ります。
  6. 円形生地の1つにチョコクリーム150gと冷凍ラズベリー50gを乗せます。
  7. その上にもう1枚の円形生地を置き、生地の周囲を閉じます。
  8. 生地を約30℃で150分間休ませます。

焼成

  1. オーブンを160℃に予熱します。
  2. 溶き卵を塗ります。
  3. 生地を160℃で55分焼きます。