バターパン

バターパンのおいしさを存分に！バタークリームたっぷりの、ふんわり甘くておやつにぴったりなパン。一口ほおばれば、子供の頃の甘い思い出がよみがえります！

材料

生地分量
小麦粉10 kg
水5.8 kg
砂糖1.5 kg
ショートニング500g
油500g
塩125g
粉乳75g
Saf-instant® 金インスタントドライイースト120g
イビス® パン改良剤30g
プロピオン酸カルシウム30g
卵（卵液用）1
バタークリーム 分量
砂糖1kg
ショートニング500g
油500g
塩125g

使用製品

Saf-instant® 金

準備

  1. 小麦粉、水、砂糖、粉乳、サフ インスタント® 金イースト、イビス® パン改良剤、プロピオン酸カルシウムをボウルに入れて、約12分間よく混ぜます。
  2. 砂糖、ショートニング、油、塩をボウルに入れて、滑らかになるまでよく混ぜ、バタークリームを作ります。

成形

  1. あらかじめ油を塗った容器に生地を移します。
  2. 容器を覆い、60分間発酵させます。
  3. 生地のガスを抜き、あらかじめ油を塗った作業台の上に移します。
  4. 生地を60gずつに丸めてボール状にします。
  5. 各ボールを約50cmの細長いロープ状に丸めます。半分をねじり、残りの半分をねじった生地に巻きつけます。
  6. 生地を覆い、室温で45分、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

焼成

  1. オーブンを170˚Cに予熱します。
  2. 卵液を塗ります。
  3. 170˚Cで10分間、または均一な黄金色になるまで焼きます。
  4. 冷まします。
  5. パンを横にスライスして、バタークリームを塗ります。