フルーティーウィンターバゲット

パンの甘みとコクがお好きな方にぴったり。歯ごたえとナッツのようなコクがあり、はちみつなどほんのりとした甘いものを引き立てます。

材料

生地分量
生地250g
水183ml
塩5g
サフ インスタント赤1g
スパイス分量
ライ麦粉20g
はちみつ20g
水20ml
シナモン1g
オレンジゼスト2.5g
レモンゼスト2.5g
いりごま22g

使用製品

サフ インスタント赤

下ごしらえ

  1. ごまを230℃で8分間煎ります。
  2. はちみつを溶かします。
  3. 溶かしたはちみつを水、オレンジゼスト、レモンゼスト、シナモンに加えて混ぜます。
  4. いりごまを加えて混ぜます。
  5. ライ麦粉を加え、均一になるまで混ぜます。

生地を準備する

  1. スパイス以外の材料をすべてミキサーに入れます。
  2. 材料を低速で6分間、高速で2分間混ぜ合わせます。
  3. 混ぜ終わった材料スパイスに加え、低速で5分間混ぜ合わせます。
  4. 最終的な生地の温度が約25℃になるようにします。
  5. 生地をボウルに入れ蓋をし、室温（約25°C）で2時間休ませます。

成形

  1. 生地を約300gづつ二等分します。
  2. 各生地を成形し、覆いをして20分間休ませます。
  3. 生地を少しつぶして、長さ約35cmのバゲットの形に折ります。
  4. 生地を軽く覆い、室温（約25°C）で45分間休ませます。

焼成

  1. オーブンを250℃に予熱します。
  2. 切り込みを際立たせて美しいコントラストを作るため、生地の表面に小麦粉をまぶします。
  3. 鋭いナイフで生地の上部に切り込みを入れて、葉の形になるようにします。
  4. オーブンにスチーム用の水を置き、250℃で22分間焼きます。