伝統的なフランス風ブリオッシュ

Traditional French Brioche

バター風味で甘みのあるやわらかパン。あらゆるシーンにぴったり。

材料

品目量
小麦粉575g
バター200g
塩12g
砂糖70g
Saf-instant®イースト11g
全脂肪乳（ぬるめ）80ml
全卵4個

使用製品

Saf-instant® 金
Saf-instant® 赤

生地を準備する

  1. 小麦粉、塩、砂糖、卵をボウルに入れて混ぜます。
  2. ぬるめの牛乳に酵母を混ぜて、ボウルに注ぎます。
  3. 低速で混ぜ、柔らかくしたバターを少しずつ生地にゆっくりと加えます。
  4. 生地が均一になるまで、低速で3分間、高速で6分間混ぜ続けます。
  5. 一次発酵：生地をボール状に丸く成形し、ボウルに戻して布で覆います。生地を室温26〜30℃で90分間休ませます。

成形

  1. 生地を長さ約25cm、幅約21cmに成形します。生地を3等分し、長さ約25cm、幅約7cmのヒモを3本作ります。
  2. 3本のヒモ状の生地を並べて、三つ編みのように重ねていきます。
  3. 編みこんだ生地を長方形の焼き型に入れ、26〜30℃の室温で2時間休ませます。

焼く

  1. コンベクションオーブンを180℃に予熱します。オーブンで約30分焼きます。