全粒粉サンドイッチパン

サンドイッチ作りに最適な、とっても柔らかな全粒粉50%パン。栄養と繊維質もたっぷりです。バターやジャムなどお好みのものとともに、自家製パンのおいしい朝食をどうぞ。

材料

生地量
パン粉250g
全粒小麦粉250g
塩8g
サフ インスタント金7.5g
Magimix® Greenパン生地改良剤2.5g
Magimix® Softnessパン生地改良剤2.5g
ダークブラウンシュガー40g
水315g
マーガリン25g

使用製品

サフ インスタント金

パン型を準備する

  1. 16cm×11cmのパン型にたっぷりと油を塗ります。

生地を準備する

  1. パン粉、全粒粉、塩、Saf-instant® Goldイースト、Magimix® Green、Magimix® Softness、およびダークブラウンシュガーをスタンドミキサーのボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
  2. 水とマーガリンを加え、ドゥフックで低速で3分間混ぜます。
  3. 高速に上げ、生地が滑らかになるまで6分間混ぜ続けます。
  4. 生地をボウルに移し、室温で5分間休ませます。
  5. 生地を半分に分けて（それぞれ約450g）、小麦粉をまぶした土台に置き、軽く油を塗ったラップをかけてさらに5分間休ませます。

フィリングと成形

  1. 生地を1つ裏返し、パン型の長さと大体同じサイズの大きな楕円形になるよう少しつぶします。
  2. 両端を生地中央に折り畳み、しっかり押して密着させます。
  3. 上端（最も遠い側）を、中央を少し過ぎた部分まで折り畳み、しっかり押して密着させます。
  4. 生地をゆっくり裏返し、準備したパン型に入れます。
  5. もう1つの生地も同様にします。
  6. 室温で約90分間、または生地が元のサイズの3倍になるまで発酵させます。このとき、軽く油を塗ったラップで生地の上部を覆うようにします。
  7. 角型パン（フタ付きパン型使用）：パン型上部から1.5cm下になるまで発酵させます。
    山型パン（フタなしパン型使用）：パン型上部から2cm上にはみ出るまで発酵させます。

焼く

  1. オーブンを200℃に予熱します。
  2. パンの上部がきれいに黄金色になるまで20〜25分間焼きます。
  3. オーブンから取り出してパン型から取り出し、ワイヤーラックで冷まします。
  4. スライスする前に、パンを完全に室温まで冷まします。