干しエビのスパイシーサンバルパン

干しエビのスパイシーサンバルは、干しエビとスパイスの絶妙なマリアージュを楽しめる人気の調味料です。アジアでは「Hae Bee Hiam」（ヘビーヒャム）と一般的に呼ばれて、パンの詰め物としてよく使われています。このレシピでは、干しエビのスパイシーサンバルがパンに混ぜられ、一口頬張るごとに芳醇な風味が広がります。

材料

生地分量
小麦粉230g
水134ml
白砂糖/上白糖19g
Saf-instant® 金4g
塩3g
バター10g
乾燥エビペースト19g

使用製品

Saf-instant® 金

生地の準備

  1. 乾燥エビペースト以外の材料をすべてミキサーに入れます。
  2. 材料を低速で4分間、高速で4分間混ぜ合わせます。
  3. 簡単な窓枠テストを行い、乾燥エビペーストを加えて高速で2分間混ぜ合わせます。あるいは、生地が十分に練られるまで混ぜ合わせ続けてから、乾燥エビペーストを加えます。
  4. 最終的な生地の温度が約27℃になるようにします。
  5. 生地をボウルに入れ、布で覆い、室温で30分間休ませます。

成形

  1. 麺棒を使って、生地を長さ約30cm、幅10cmの長方形にします。
  2. 短い方の面を手前にして、手で生地を巻いていきローフ状にします。巻き終わりを指でつまんで閉じるのを忘れないようにしましょう。
  3. 閉じ目を下にして生地をパン型に入れます。
  4. ふたを覆い、120～180分間、または湿度80％、30℃で、2倍の大きさになるまで休ませます。

焼成

  1. オーブンを200℃に予熱します。
  2. パンにデザインを施す作成する場合は、このタイミングで行います。
  3. 180℃で28分間、または黄金色になるまで焼きます。
  4. 冷ましてからスライスしてください。