砂糖漬けオレンジブレッド

砂糖漬けのフルーツの味わいが詰まった、ふわふわの甘いブリオッシュ。ラム酒の後味がふんわりと香ります。

材料

生地分量
強力粉600g
中力粉400g
水400g
卵150g
砂糖200g
牛乳100g
塩15g
マーガリン50g
ショートニング50g
ラム酒30g
砂糖漬けオレンジ50g
砂糖漬けフルーツ50g
Magimix® Yellow4g
Saf-instant® 金インスタントドライイースト5g
トッピング分量
ドライオレンジ450g
パールシュガー350g

使用製品

Saf-instant® 金

生地の準備

  1. すべての乾燥材料を低速で30秒間混ぜます。
  2. 水、牛乳、卵を加え、さらに3分間混ぜます。
  3. ショートニングとマーガリンを加え、高速で5分間混ぜます。
  4. 砂糖漬けフルーツと砂糖漬けオレンジを加え、完全に混ざるまで低速で混ぜます。
  5. 生地を覆い、5分休ませます。

成形

  1. 生地を約300gずつ均等分します。
  2. 生地をソーセージ状に丸め、両端を合わせてリングドーナツの形にします。
  3. 27℃で60分、または2倍の大きさに膨らむまで発酵させます。
  4. 卵液を塗り、ドライオレンジとパールシュガーをのせます。

焼成

  1. オーブンを180℃に予熱し、40分間または黄金色になるまで焼きます。
  2. オーブンから取り出し、ワイヤーラックで冷まします。
  3. ドライオレンジのスライスを水で戻し、パンの上にのせます。