黄金柚子の鋳塊パン

この旧正月は、さわやかな黄金柚子鋳塊パンでお客様をおもてなししましょう。一口ごとにフルーティーな香りとかすかな酸味を味わえる、しっとり柔らかいパンです。お祝いの雰囲気を演出できる型など、お好みの型で焼きましょう。

材料

ポーリッシュ種分量
小麦粉40g
水40ml
SAF-INSTANT™ 金小さじ1/8
生地分量
パン粉340g
水205ml
砂糖20g
塩5g
SAF-INSTANT™ 金小さじ3
オレンジペースト30g
砂糖漬け柚子分量
スライスした柚子皮の砂糖漬け30g

使用製品

Saf-instant® 金
Saf-instant® 金

準備

ポーリッシュ種

  1. 材料をよく混ぜ合わせ、室温で180分、または冷蔵庫で10～12時間置きます。

生地の準備

  1. 塩を除くすべての生地の材料とプーリッシュ種80gをミキサーに入れます。
  2. 材料を低速で1分間、中速で5分間混ぜ合わせます。
  3. 塩を加え、生地がなめらかになるまで混ぜます。
  4. 生地をボウルに入れ、2倍の大きさになるまで休ませます。

成形

  1. 生地を約180gずつ3等分します。
  2. 砂糖漬け柚子の皮を各生地に折り込み、15分間休ませます。
  3. 2つの生地を長方形に成形し、それぞれ鋳塊型やお好みの型に入れます。
  4. 残りの生地を成形し、トレイに置きます。
  5. 3つの生地すべてを25～30分間休ませます。
  6. トレイの生地に軽く触ってみて、生地をオーブンに入れられるかどうかを判断します。軽く触ってみて、生地が少しへこむようであれば、焼く準備ができています。

焼成

  1. オーブンを170℃に予熱します。
  2. 型に入れた生地は170℃で45分、トレイにのせた生地は25分焼きます。
  3. すぐに型からパンを取り出し、冷ましてからお召し上がりください。