パンデサル

フィリピンの国民的パン、パンデサル。ほんのり甘く、パン粉をまぶしたふかふか、もっちりのロールパンです。そのまま食べるだけでなく、コーヒーに浸したりお気に入りの具を入れたりしてもおいしく召し上がれます。子供から大人まで皆が大好きな伝統食です。

材料

生地分量
強力粉と薄力粉のブレンド（半々）2000g
Saf-instant® 金30g
砂糖300g
塩32g
ショートニング120g
粉乳（お好みで）40g
水1200ml
Magimix® Green（お好みで）10g
Magimix® Softness（お好みで）20g
パン粉 適量

使用製品

Saf-instant® 金
Saf-instant® 金

生地の準備

  1. 生地の材料をすべてミキサーに入れます。
  2. 材料を低速で3分間、高速で6分間混ぜ合わせます。
  3. 最終的な生地の温度が約26℃になるようにします。
  4. 生地をボウルに入れて覆い、5分間休ませます。

成形

  1. 生地を約65gずつ57等分します。
  2. 各生地を丸め、パン粉をまぶします。
  3. パン粉をまぶした生地を、クッキングシートを敷いたベーキングトレイに置きます。
  4. 生地を約30℃、湿度80%で90分間休ませます。

焼成

  1. オーブンを190℃に予熱します。
  2. 190℃で20分間、または均一な黄金色になるまで焼きます。
  3. 室温まで冷ましてからお召し上がりください。

 

※「お好みで」と記載の材料を使わない場合は、混ぜ合わせと最終発酵の時間を適宜調整してください。