ボルドーの王冠

フランスの1月は、伝統的な王冠パイの季節。通常、2層のパイ生地またはブリオッシュでできています。ブリオッシュのものは、南フランスに多く見られます。オレンジやレモンなど、旬のフルーツを砂糖漬けにしたものが使われるのも特徴。ラム酒の後味がふんわりと香ります。

材料

生地分量
パン粉200g
卵100g
牛乳20ml
塩4g
砂糖60g
SAF-INSTANT™ 金8g
Magimix® Softness2g
Livendo® BD1004g
バター70g
ラム酒6ml
フルーツの砂糖漬け（アンジェリカ、オレンジ、レモン）40g

使用製品

Saf-instant® 金

生地の準備

  1. バター、砂糖（20g）、ラム酒、フルーツの砂糖漬け以外の材料をすべてミキサーに入れます。
  2. 材料を低速で4分間、高速で8分間混ぜ合わせます。
  3. バター、砂糖（20g）、ラム酒を加えます。材料を低速で5分間、高速で2分間混ぜ合わせます。
  4. フルーツの砂糖漬けを加え、低速で1分間混ぜ合わせます。
  5. 最終的な生地の温度が約28℃になるようにします。
  6. 生地をボウルに入れて覆い、約25℃で120分間休ませます。

成形

  1. 生地を500gずつに分けます。
  2. 生地を丸めて、20分間休ませます。
  3. 手で生地をつぶして平らにし、中央に穴を開けます。
  4. 穴の内側から生地を成形して、きれいなリング形にします。
  5. 成形した生地をボウルに入れて、30℃で120分間休ませます。

焼成

  1. オーブンを160℃に予熱します。
  2. 溶き卵を塗ります。
  3. 生地を160℃で30分焼きます。