エピ ドゥ ブレ チョリソバケット

小麦の穂に似た、気まぐれツイストバゲット。しょっぱくスモーキー、そしてほんのり甘いチョリソの味が、ピクニック用のパンにぴったり。節目で分ければ、小さなロールパンにもなります。

材料

生地v
生地250g
水183ml
塩5g
サフ インスタント赤1g
チョリソ分量
チョリソ75g

使用製品

サフ インスタント赤

下ごしらえ

  1. チョリソをさいの目に小さく切ります。

生地を準備する

  1. カットしたチョリソ以外の材料をすべてミキサーに入れます。
  2. 材料を低速で6分間、高速で2分間混ぜ合わせます。
  3. 混ぜ終わった材料にチョリソを加え、低速で2分間混ぜ合わせます。
  4. 最終的な生地の温度が約25℃になるようにします。
  5. 生地をボウルに入れて蓋をし、室温（約25°C）で1時間休ませます。

成形

  1. 生地を約300gづつ二等分します。
  2. 各生地を成形し、覆いをして20分間休ませます。
  3. 生地を少しつぶして、長さ約35cmのバゲットの形に折ります。
  4. 生地を軽く覆い、室温（約25°C）で45分間休ませます。

焼成

  1. オーブンを240℃に予熱します。
  2. 生地の上から4分の3程度まで、はさみを45度の角度で入れて素早くきれいに切れ目を入れます。切れ目を入れた生地を交互に左右へ倒していきます。
  3. 5センチから7センチ程度の幅で、生地の端まで繰り返します。
  4. オーブンにスチーム用の水を置き、240℃で18分間焼きます。