サワーブレッド

外はパリっと、噛むともっちり、独特な酸味と香ばしさ。ボリュームたっぷりの伝統的なパンです。何にでも合うパンですので、お好きな方法で召し上がっていただけます。

材料

生地 分量
小麦粉 250g
水143ml
塩 5g
砂糖 20g
Saf-instant® 金 3g
粉ミルク 3g
マーガリン 15g
サワードウ 分量
小麦粉50g
ぬるま湯（30℃） 27ml
Livendo® LV2 0.25g

使用製品

Saf-instant® 金
Saf-instant® 金

準備

（準備に一晩かかります）

  1. Livendo® LV2を30℃のぬるま湯に溶かします。
  2. 小麦粉と低速で5分間混ぜ合わせます。
  3. 覆って、約30℃で16時間間休ませます。

生地の準備

  1. マーガリン以外の材料（サワードウ含む）をすべてミキサーに入れます。
  2. 材料を低速で3分間混ぜ合わせます。
  3. マーガリンを加え、材料を高速で5分間混ぜ合わせます。
  4. 最終的な生地の温度が約28℃になるようにします。
  5. 生地をボウルに入れて覆い、約25℃で30分間休ませます。

成形

  1. 生地を丸めます。
  2. 生地を覆い、室温で15分間休ませます。
  3. 作業面に小麦粉をまぶします。手で生地をつぶして平らにし、円形にします。
  4. 生地の上側を中央に向かって折りたたみます。左側を中央に向かって折りたたみます。続いて右側と下側を折りたたみます。
  5. 焼き型にバターを塗り、生地を入れます。
  6. 生地を覆い、約38℃で60分間休ませます。

焼成

  1. オーブンを180℃に予熱します。
  2. 鋭いナイフで生地表面に切り込みを入れます。
  3. 生地を180℃で25分焼きます。
  4. 少し冷ましてからお召し上がりください。