チョコレートブラウニーブリオシュ

ブラウニーも好きだしブリオッシュも好き。そんな方のために、甘いブラウニーと柔らかいブリオッシュを合わせたレシピです。

材料

ブリオッシュ生地分量
小麦粉1000g
卵650g
塩18g
砂糖150g
Saf-instant® 金インスタントドライイースト22g
Magimix® Softness（お好みで）10g
バター500g
カカオ生地分量
ブリオッシュ生地400g
カカオパウダー30g
バター40g
はちみつ20g
ブラウニー分量
ダークチョコレート（カカオ70%以上）125g
バター110g
卵150g
砂糖125g
小麦粉75g

使用製品

Saf-instant® 金
Saf-instant® 金

準備

ブラウニー

  1. 電子レンジでチョコレートとバターを溶かします。
  2. 卵、砂糖、小麦粉を混ぜ合わせ、チョコレートバターに加えます。
  3. 焼き型に注ぎ、180℃で15分焼きます。

生地の準備

  1. バター以外の生地の材料をすべてミキサーに入れます。
  2. 材料を低速で4分間、高速で4分間混ぜ合わせます。
  3. バターを加え、低速で5分間、高速で2分間混ぜ合わせます。
  4. 生地を400g取ります。この生地にカカオパウダー、バター、はちみつを加え、低速で5分間、高速で2分間混ぜ合わせます。
  5. 最終的な生地の温度が約28℃になるようにします。
  6. 2つの生地をそれぞれ別のボウルに入れ、蓋をして室温で5分間休ませます。

成形

  1. プレーン生地を7gずつ、カカオ生地を10gずつに分けます。
  2. 生地を冷蔵庫で20分間休ませます。
  3. それぞれの生地を丸めます。
  4. 約30℃で90分間発酵させます。
  5. ブラウニーをお好みのサイズに分割します。
  6. 丸型の中心に分割したブラウニーを置き、その周りにプレーン生地とカカオ生地を交互に置きます。

焼成

  1. オーブンを160℃に予熱します。
  2. 卵液を塗ります。
  3. 160℃で18分間、または均一な黄金色になるまで焼きます。
  4. 冷ましてからお召し上がりください。

 

*「お好みで」と記載の材料を使わない場合は、混ぜ合わせと最終発酵の時間を適宜調整してください。