ヴァンデトレス

卵と砂糖をたっぷり使った、ふかふかのフランス風編み込みブリオッシュ。ラム酒、バニラ、オレンジ、バターが香ります。形やサイズは自由自在。10〜20キロの重さのものもあるのです！

材料

生地分量
生地
卵
牛乳
塩
砂糖
サフ インスタント金
バター分量
砂糖45g
ラム酒21ml
オレンジブロッサムウォーター9ml
バニラエクストラクト3ml
バター105g

使用製品

サフ インスタント金

下ごしらえ

（生地作りの前日に行います。

  1. バターを溶かし、砂糖（45g）、ラム酒、オレンジブロッサムウォーター、バニラエクストラクトを加えます。
  2. 材料が均一になるまで泡だて器で混ぜます。
  3. 冷蔵庫に保管します。

生地を準備する

  1. バター以外の材料をすべてミキサーに入れます。
  2. 低速で4分間、高速で10分間混ぜ合わせます。
  3. バターを加え、低速で4分、高速で3分混ぜ合わせます。
  4. 最終的な生地の温度が約28℃になるようにします。
  5. 蓋をして約30℃で1時間休ませます。

成形

  1. 生地を100gずつ均等に分けます。
  2. 各生地を短いバゲット状に成形します。
  3. 蓋をして20分間休ませます。
  4. 生地を成形し、巻いて、約30cmまで伸ばします。
  5. 小麦粉を軽くまぶした作業台で、3本の生地を三つ編みのように編み込みます。編み込みが崩れないように、端をつまんで下に収めます。（写真のように円形にするなど、お好きな形にしてみてください）
  6. 表面に卵を塗ります。
  7. 蓋をして30℃で3時間休ませます。
  8. ラップを被せ、冷蔵庫で一晩保管します。
  9. 冷蔵庫から生地を取り出し、30℃で4時間休ませます。

焼成

  1. オーブンを160°Cに予熱します。
  2. 生地の表面に卵を塗ります。
  3. 160℃で20分焼きます。