01 7月 ホットドッグバンズ
材料
| 品目 | 量 |
|---|---|
| Flour | 500g |
| Saf-instant® yeast | 11g |
| Salt | 7g |
| Sugar | 110g |
| Milk powder | 10g |
| Butter | 75g |
| Egg (fresh) | 75g |
| Fresh liquid milk | 50g |
| Cold water | 100ml |
| Hotdogs/franks of your choice (defrosted)* |
1 pack |
| Whole egg (for egg wash) | 1pc |
使用製品
SAF-INSTANT™ Gold
SAF-INSTANT™ Red
生地を準備する
1. バターを除くすべての材料をミキシングボウルに入れます。低速で3分間、高速で6分間混ぜます。
2. 混合物にバターを追加します。低速で2間分、高速で2分間を混ぜます。
3. 生地を丸めてフタをしたボウルに入れ、26〜30℃の室温で30分間休ませます。
4. 生地を60gずつ30個に分けます。それぞれを丸いボール型に成形します。
5. 丸形にした生地を、ベーキングシートを敷いたトレイに、約5cm以上離して置いていきます。
6. 一次発酵：生地を覆い、26〜30℃の室温で30分間休ませます。
成形
1. 各生地を長さ約30cmの長いひも状に伸ばします。
2. ソーセージに生地をらせん状に巻きつけます。
3. 両端をつまんでとじ、はがれないようにします。
4. ベーキングシートを敷いた平らなベーキングトレイに生地を等間隔に置きます。
5. ラップまたは布でトレイを覆い、26〜30℃の室温で約120分間置きます（2倍の大きさになります）。
6. 各生地に刷毛で卵液を塗ります。
焼く
1. コンベクションオーブンを180℃に予熱し、約15〜17分間焼きます。
2. 冷却ラックで冷ましてから、お召し上がりください。
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